咖啡是世界三大飲料之一，由于咖啡是舶來品，中國人喝咖啡的習(xí)慣起步時(shí)間較晚。不同于其他國家對(duì)于咖啡的熱衷，我國咖啡消費(fèi)尚處于初期階段，大部分國民還沒有養(yǎng)成經(jīng)常喝咖啡的習(xí)慣。隨著城市化進(jìn)程加快、消費(fèi)習(xí)慣的改變以及咖啡文化的不斷滲透，近些年國內(nèi)咖啡市場處于高速增長的態(tài)勢。2007年，國內(nèi)咖啡館數(shù)量僅有15906家，到了20016年增長到86000家。雖然國內(nèi)咖啡市場起步晚，但是發(fā)展十分迅速，咖啡消費(fèi)市場依然還有很大的發(fā)展空間。

速途研究院分析師通過對(duì)2018上半年國內(nèi)咖啡市場公開數(shù)據(jù)的收集整理，并配合用戶調(diào)研，分析討論國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展趨勢。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)咖啡行業(yè)市場規(guī)模處于高速增長階段，2017年市場規(guī)模達(dá)到了1629億元，根據(jù)增長趨勢，預(yù)計(jì)在2018年咖啡市場規(guī)模將超過2000億元，最終能夠在2020年達(dá)到3000億的目標(biāo)。由于我國年輕一代消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)市場的主力，因此咖啡市場將持續(xù)多年保持高速增長的水平。

在新零售概念下，國內(nèi)咖啡行業(yè)迎來了更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。消費(fèi)場景在不斷開拓中，新零售咖啡、便利店咖啡以及線上市場都迎來了足夠的市場空間。而消費(fèi)者也已經(jīng)不滿足于基本的飲用需求，更多的是追求情感需求和社交需求。

從2018年開始，國內(nèi)咖啡行業(yè)就一直處于膠著的資本競爭中。新零售咖啡如此受到關(guān)注離不開消費(fèi)升級(jí)，咖啡從低頻次的奢侈品變成了高頻次的消費(fèi)品，這給了新零售咖啡足夠的發(fā)展機(jī)會(huì)。

新零售品牌連咖啡在2018年率先開啟了融資，在3月12日宣布完成1.58億元的B+輪融資，成為了2018年咖啡行業(yè)的一匹黑馬，從咖啡外賣服務(wù)市場輕模式切入，成為首個(gè)沒有“真正的線下門店”的獨(dú)立外賣咖啡品牌?？Х韧赓u這塊市場，是有空缺的，就連一向?qū)Ｗ⒂趯?shí)體門店的星巴克也在下半年開始布局外賣業(yè)務(wù)。連咖啡打破了消費(fèi)場景和時(shí)間地點(diǎn)的限制，人在哪里咖啡就能在短時(shí)間內(nèi)送到哪里。

在店面的選址上，新零售品牌和傳統(tǒng)品牌的偏好是不一樣的，出于多方面的考量，在不同城市和不同區(qū)域都有差別。在一線城市，主要是北上廣深，新零售咖啡首選中心商務(wù)區(qū)，這部分地區(qū)寫字樓和公司非常密集，主要面向白領(lǐng)人群和商務(wù)人士，而且這部分群體對(duì)咖啡的需求也更強(qiáng)烈。

而在三四線城市和部分二線城市中，中心商務(wù)區(qū)是次要選擇，大部分的新零售咖啡會(huì)開設(shè)在娛樂購物區(qū)，在購物商場以及步行街等消費(fèi)場所，這些地區(qū)人流量密集，也有一定的消費(fèi)需求。新零售咖啡與傳統(tǒng)品牌選址的不同在于，傳統(tǒng)品牌門面布局較分散，主要考慮交通等方面，而新零售偏集中，傾向于中心商務(wù)區(qū)以及休閑購物地區(qū)。

在最受歡迎的咖啡產(chǎn)品的調(diào)研中，拿鐵成為了最多消費(fèi)者喜愛的咖啡品類，而在價(jià)格上拿鐵并不是最高的，在各城市中的平均價(jià)格只有30.3元，排在中等偏下的水平，物美價(jià)廉的特性讓拿鐵成為了大眾心中的首選。

從價(jià)格上看，平均價(jià)格最高的是星冰樂品類，這類綜合性飲品的價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)咖啡品類，由于其口味和口感更加新穎獨(dú)特，正在逐漸受到消費(fèi)者的歡迎。目前在國內(nèi)咖啡市場中，速溶咖啡依舊占絕大部分市場份額，但比例在逐漸縮小，隨著新零售咖啡的發(fā)展，即時(shí)咖啡和現(xiàn)磨咖啡將崛起，成為消費(fèi)者更優(yōu)的選擇。

在咖啡用戶的年齡分布上，26-30歲的人群占比最多，達(dá)到了32.4%，31-35歲的人群占比為28.6%。從數(shù)據(jù)中不難看出，中青年是咖啡消費(fèi)市場的主力軍，35歲以上和25以下的人群占比相對(duì)較小。以年輕人為主的中產(chǎn)階層是主要消費(fèi)者，而且這部分人群數(shù)量上升非常快。在咖啡實(shí)體店的用戶中，女性占比接近7成，但在新零售模式下的用戶中，男女比例差距并不明顯，甚至男性用戶的數(shù)量要高于女性用戶。

速途研究院分析師認(rèn)為：從世界范圍來看，現(xiàn)磨咖啡占比最重，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出速溶咖啡的需求。我國由于尚未培養(yǎng)出飲用習(xí)慣，現(xiàn)磨咖啡多數(shù)只在咖啡店里才能看到，尚未普及至私人生活場所，因此現(xiàn)磨咖啡受眾偏小而且價(jià)格較高。未來市場的發(fā)展核心將在于現(xiàn)磨咖啡，讓咖啡成為國民的日常飲用品。新零售咖啡是未來咖啡發(fā)展的主流，外賣咖啡和自助咖啡機(jī)等新零售渠道會(huì)得到更多機(jī)會(huì)。